การจัดเก็บเนื้อหมึก และการคัดเลือกสำหรับทำอาหาร กับเคล็ดลับที่ไม่ยุ่งยาก

การหาหมึกสดที่ไม่ผ่านการแช่แข็งมาก่อนอาจเป็นเรื่องยาก หากคุณไม่ได้อยู่อาศัยแถวสะพานปลา อันที่จริงหมึกเหล่านี้ก็โดนน็อคน้ำแข็งมาตั้งแต่ใต้ท้องเรือแล้ว ดังนั้นถ้าคุณแสดงหาความสดจริงๆ คงต้องออกไปตกหมึกด้วยตนเอง การสังเกตหมึกสดที่ยังไม่ตายคือจะมีตาใส ผิวหนังที่ใสมาก เมื่อหมึกสลบแล้วผิวจะเปลี่ยนเป็นสีขาวเจือม่วง หรือม่วงอมแดงตามแต่ละสายพันธุ์

ขนาดของหมึกสัมพันธุ์กับเนื้อสัมผัส หมึกตัวเล็กจะนุ่มกว่าหมึกตัวใหญ่ อย่างที่เรามักจะนิยมรับประทานหมึกกะตอยทั้งตัว ทำสุกไม่ยุ่งยาก ในขณะที่หมึกยักษ์นั้นยังต้องหั่น หมัก และใช้เวลาเพื่อให้เนื้อนุ่ม อีกสิ่งที่สังเกตได้ในหมึกสดคือจะไม่มีกลิ่นคาวเหมือนปลา

วิธีการจัดเก็บเนื้อหมึก
การเลือกหมึกแช่แข็ง

หมึกส่วนใหญ่ในท้องตลาดมักอยู่ในสถานะแช่แข็ง เป็นที่แน่นอนว่าตายหมดแล้ว แต่ไม่ต้องกังวลไป คุณยังสามารถเลือกแบบที่สดได้โดยดูตัว ขอบปาก และหนวด ทั้งหมดนี้ต้องไม่หลุดยุ่ยไปคนละทิศละทาง ยังประกอบเป็นตัวเดียวกัน และต้องไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า

หากหมึกแช่แข็งของคุณเป็นแบบแข็งมาจริงๆ 100% ควรเอาเข้าตู้เย็นแล้วแช่ในช่องปกติอุณหภูมิต่ำสุดเพื่อให้น้ำแข็งละลาย อย่านำออกมาวางทิ้งละลายน้ำแข็งที่ห้องด้านนอกเด็ดขาด หรือถ้าไม่สะดวก ให้แช่น้ำธรรมดาในชามใหญ่แล้วเปลี่ยนน้ำทุกครึ่งชั่วโมงเพื่อป้องกันแบคทีเรีย ทำจนกว่าเนื้อหมึกจะนุ่ม หรือหากจะใช้ทันทีให้ละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ

ควรเก็บหมึกที่ไหน

หลังจากซื้อหมึกมาแล้วควรล้างทำความสะอาด ซับให้แห้ง แล้วนำเนื้อหมึกใส่กล่องที่มีฝาปิดมิดชิด ก่อนนำเข้าไปแช่ช่องเย็น (ช่องใต้ช่องแข็ง) หรือช่องแช่แข็งเลยก็ได้ ตามแต่ระยะเวลาที่คุณคาดหวังว่าจะเก็บไว้ และถ้าจะให้ดีที่สุด เพื่อลดปัญหาที่ต้องละลายน้ำแข็งในเนื้อหมึกบ่อยๆ จนเสี่ยงทำให้เสื่อมสภาพและปนเปื้อนเชื้อโรค ควรต้มเนื้อหมึกให้สุกก่อนจากนั้นจึงนำเข้าช่องแช่แข็ง

การเลือกหมึกสด
การแช่แข็งหมึกดิบทั้งตัว ควรล้างทำความสะอาดแล้วซับให้แห้ง จากนั้นให้ใส่หมึกลงในถุงพลาสติก โดยไล่อากาศออกให้หมด และปิดผนึกให้แน่น เก็บรักษาไว้ได้ภายใน 2 เดือน

เพราะเนื้อหมึกนั้นอ่อนนุ่มมาก ได้รับผลกระทบจากสิ่งแวดล้อมได้ง่าย ดังนั้นการทำสุกก่อนแช่แข็งถือว่าเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษา แต่หากไม่สะดวก คุณก็สามารถทำได้ตามขั้นตอนการแนะนำในข้ออื่นๆ และอย่าลืมตรวจสอบคุณภาพของเนื้อหมึกทุกครั้งก่อนใช้ประกอบอาหาร ถ้ามีกลิ่นไม่พึงประสงค์หรือน้ำเมือกที่ดูผิดปกติออกมาก็ควรนำไปทิ้งทันที